لا تغسل اللحم قبل الطهي.. أطباء يكشفون مخاطر خطيرة على الصحة
قدرت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، في الولايات المتحدة أن 48 مليون شخص يصابون سنوياً بأمراض ناتجة عن تناول طعام أو مشروبات ملوثة.
وفي الوقت نفسه، يُنقل 128 ألف منهم إلى المستشفى ويموت 3 آلاف بسبب الجراثيم القاتلة.
وتحتوي اللحوم على بكتيريا قد تكون ضارة إذا دخلت إلى الجسم.
ولهذا السبب، يقوم بعض الأشخاص بغسل اللحوم قبل الطهي أو التجميد أو التتبيل.
ولكنه أمر غير ضروري وقد يكون خطيراً في بعض الأحيان، بحسب موقع Medical news today.
وذكر تقرير نشره الموقع أنه يجب عدم غسل اللحوم، لأن غسلها لن يقضي على جميع البكتيريا، بل سيزيد من خطر انتشار البكتيريا الضارة المحتملة.
وفي عيد الأضحى تصبح اللحوم بأصنافها الشهية وطرق إعدادها المختلفة، هي الطبق الرئيسي على الموائد.
وقد جمعنا في السطور التالية أهم النصائح التي قد تساعدك على الاستمتاع بوجبة آمنة.
غسل اللحم قبل الطهي.. عادة شائعة قد تضر أكثر مما تنفع
توجد البكتيريا في عصارة اللحوم النيئة، وتعد بكتيريا كامبيلوباكتر من أنواع البكتيريا الشائعة التي تلوث اللحوم.
ومحاولة غسل العصارة من على اللحوم يمكن أن يؤدي إلى انتشار هذه البكتيريا إلى أدوات الطبخ أو الأسطح.
كما يمكن أن تنتقل إلى أيدي وملابس الشخص أو تلامس أطعمة أخرى.
غالبا، ما يكون من الصعب ملاحظة حدوث هذا التلوث المتبادل، كما يصعب تنظيفه.
وقد يؤدي التلوث المتبادل إلى دخول البكتيريا إلى الجسم والتسبب في أمراض مثل التسمم الغذائي.
ومن الصعب إزالة بعض أنواع البكتيريا من اللحوم النيئة حتى مع غسلها عدة مرات.
نصائح من خبراء الصحة لتخزين اللحوم بطريقة آمنة
ليس من الضروري غسل اللحوم قبل تجميدها.
فغسلها قد يزيد من خطر التلوث المتبادل بنفس الطريقة التي يحدث فيها قبل الطهي.
وبعد إذابة اللحم من التجميد، فإن الطهي سيقضي على جميع البكتيريا.
يمكن تجميد أي نوع من اللحوم، حيث إن حفظ الطعام عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) يحافظ عليه لفترة غير محدودة.
وعند هذه الدرجة، تصبح البكتيريا في حالة خمول، وتكون غير ضارة وغير قادرة على النمو.
وللأسباب ذاتها التي ذُكرت سابقا، ليس من الجيد غسل اللحوم قبل تتبيلها، لأن ذلك يزيد من خطر التلوث المتبادل ولا يزيل جميع البكتيريا.
بدلاً من ذلك، يمكن وضع اللحم مباشرة في التتبيلة مع التأكد من أن التتبيلة تغطيه بالكامل.
ويمكن عمل ثقوب صغيرة في اللحم بواسطة شوكة للسماح للتتبيلة بالاختراق إلى الداخل.
يمكن تتبيل اللحوم بأمان لمدة يومين تقريبا في الثلاجة قبل طهيها.
ولتجنب التلوث المتبادل، يُفضل استخدام أكياس بلاستيكية لتتبيل اللحم والتخلص منها بعد الاستخدام.
طرق الطهي الآمن للحوم في المنزل
يمكن أن يعزز اتباع خطوات بسيطة لطهي اللحوم، من سلامة طعامك ويقلل من مخاطر الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء في مطبخك.
1- طهي اللحوم على درجة حرارة مناسبة
•يجب طهي اللحوم إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) للحوم الحمراء مثل البقر والضأن.
2- استخدام ميزان حرارة الطعام
•استخدم ميزان حرارة خاص بالطعام لقياس درجة الحرارة الداخلية بدقة، وتأكد من إدخاله في أكثر جزء سميك من القطعة.
3- الطهي الكامل وعدم الاعتماد على اللون فقط
•لا تعتمد فقط على لون اللحم أو العصارة لتحديد نضجه، فقد تبدو بعض اللحوم مطهيّة ولكنها لا تزال تحتوي على بكتيريا ضارة.
4- الطهي المتساوي
•حاول تقطيع اللحوم إلى قطع متساوية الحجم لضمان طهيها بشكل متساوٍ.
5- تجنب الطهي الجزئي ثم التخزين
•لا تقم بطهي اللحوم جزئياً ثم إعادة تسخينها لاحقاً، لأن ذلك يزيد من خطر نمو البكتيريا.
6- الحفاظ على نظافة أدوات الطبخ والأسطح.
خطوات بسيطة تضمن سلامة الغذاء في مطبخك
إليك خطوات بسيطة تضمن سلامة الغذاء في مطبخك لتقليل خطر التسمم الغذائي وحماية صحتك:
1-غسل اليدين جيداً
•اغسل يديك بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع الطعام، خاصةً اللحوم النيئة، لتجنب انتقال البكتيريا.
2- فصل الأطعمة النيئة عن المطهيّة
•استخدم لوح تقطيع وأدوات مختلفة للحوم النيئة والخضراوات أو الأطعمة الجاهزة لتجنب التلوث المتبادل.
3- تخزين الطعام بشكل صحيح
•خزّن اللحوم والدواجن النيئة في الثلاجة أو الفريزر في أوعية مغلقة وبعيداً عن الأطعمة الأخرى.
4- طهي الطعام جيداً
•تأكد من طهي الطعام إلى درجة حرارة آمنة تقتل البكتيريا الضارة.