طريقة مبتكرة لإعداد بطاطا مقلية صحية بقرمشة أقل دهوناً

توصل باحثون في جامعة إلينوي إلى أسلوب جديد لتحضير البطاطا المقلية يمنحها القرمشة والطعم اللذيذ، مع تقليل كمية الزيت الممتصة، ما يؤدي إلى خفض نسبة الدهون والسعرات الحرارية.

وتعتمد الفكرة على الجمع بين القلي التقليدي واستخدام ميكروويف مُصمم خصيصاً بطريقة مبتكرة. فالمعروف أن الطعام يمتص كميات من الزيت أثناء القلي، خاصة بعد تبخر الماء من مسام البطاطا، وهو ما يزيد من محتواها الدهني. في المقابل، يعمل الميكروويف على طهي الطعام من الداخل إلى الخارج، لكنه لا يمنح القرمشة المطلوبة عند استخدامه وحده، فتخرج البطاطا طرية.

وللتغلب على هذه المشكلة، ابتكر الباحثون طريقة تجمع بين الأسلوبين، حيث تُقلى البطاطا أولاً لفترة قصيرة لتكوين طبقة خارجية مقرمشة، ثم تُنقل إلى ميكروويف خاص لاستكمال الطهي دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الزيت.

وأوضح الباحث باوان سينغ تاكار أن المستهلكين يميلون عادة إلى الأطعمة الصحية، لكنهم قد يفضلون الطعم على الفوائد الصحية في كثير من الأحيان، مشيراً إلى أن الزيوت تضيف نكهة لكنها في الوقت نفسه تزيد من السعرات الحرارية.

وأكد الفريق البحثي أن هذه التقنية تحافظ على الطعم والقوام المقرمش للبطاطا المقلية، مع تقليل أضرارها الصحية. ومع ذلك، لا تزال أجهزة الميكروويف المصممة خصيصاً لهذه الطريقة غير متوفرة للاستخدام المنزلي، ما يعني أن تطبيقها على نطاق واسع قد يحتاج إلى بعض الوقت.